O Conceito de Coquetelaria Autorais
O Exímia Bar, conhecido pelo seu foco em coquetelaria autoral, traz à cena uma abordagem inovadora que combina tradições brasileiras com técnicas contemporâneas. Esse espaço não apenas serve drinques, mas oferece uma experiência cultural rica, onde cada bebida conta uma história e reflete a diversidade do Brasil. A proposta aqui é explorar sabores de várias regiões do país, utilizando ingredientes locais e métodos especiais, garantindo que cada coquetel represente um pedacinho da rica herança brasileira.
Os Irmãos Fullen à Frente do Exímia
À frente do Exímia Bar estão os irmãos Gabriel e Nicholas Fullen, figuras conhecidas na cena de empreendimentos gastronômicos em São Paulo. Gabriel, como CEO do Grupo Locale, traz uma visão estratégica ao projeto, enquanto Nicholas, atuando como CPO, gerencia a parte criativa e operacional. Juntos, os irmãos têm trabalhado para reintroduzir o bar de forma que continue a impresionar a clientela com uma combinação de qualidade excepcional e inovação na coquetelaria.
Márcio Silva e o Toque Artesanal nas Bebidas
O bartender e sócio Márcio Silva é a mente criativa por trás da carta de drinques do bar. Com uma carreira marcada por experiências em diversos estabelecimentos reconhecidos, Márcio utiliza técnicas artesanais e ingredientes cuidadosamente selecionados para criar coquetéis que vão além do convencional. Sua abordagem é refletida em cada bebida, onde o equilíbrio entre sabor e apresentação é uma prioridade. Ele acredita que a arte da coquetelaria deve ser uma experiência sensorial completa, unindo o visual ao paladar.
Destaques da Carta de Drinques
A carta de drinques do Exímia é uma verdadeira ode ao Brasil e seus sabores. Entre os coquetéis mais notáveis, destacam-se:
- Ameríndio: Com um perfil que incorpora rum e bourbon Maker’s Mark, esse drinque captura a essência brasileira com raízes locais, e é oferecido a R$49.
- Odisséia: Este coquetel sofisticado utiliza o renomado The Macallan Sherry Oak 12 anos, palo santo e cambuci, e está na faixa de R$73.
- Amaryllis: Mistura sloe gin com jabuticaba por R$49, trazendo um sabor único e refrescante.
Além desses, o menu é atualizado sazonalmente, permitindo novas invenções e experimentações que refletem a evolução dos ingredientes e tendências do momento.
Experiência Gastronômica com Manu Buffara
A renomada chef Manu Buffara é a responsável pelo cardápio que acompanha os drinques do Exímia. Com uma forte conexão com a culinária brasileira e técnicas contemporâneas, seu trabalho vai além de apenas complementar as bebidas. O menu traz uma experiência gastronômica completa, com pratos que harmonizam perfeitamente com os coquetéis, mantendo o foco em ingredientes regionais e apresentação elegante. A colaboração entre Márcio e Manu resulta em uma sinergia que transforma a visita ao bar em uma verdadeira viagem de sabores.
Reconhecimentos Nacionais e Internacionais
Mesmo com um histórico relativamente curto, o Exímia Bar já deixou sua marca nas premiações tanto a nível nacional quanto internacional. Ele figura na lista do World’s 50 Best Bars 2025, um reconhecimento que atesta sua qualidade e inovação. Além disso, foi classificado entre os 10 melhores novos bares do Spirited Awards 2024, consolidando-se como um destino imperdível na cena de coquetéis de São Paulo. Essa notoriedade é um reflexo do trabalho árduo e da dedicação de sua equipe em oferecer o melhor aos seus clientes.
A Pesquisa por Sabores Brasileiros
Um dos pilares do Exímia é a pesquisa minuciosa por sabores e ingredientes típicos do Brasil. Os irmãos Fullen e Márcio Silva dedicam-se a descobrir novos insumos, muitos dos quais são desconhecidos fora do Brasil. Essa pesquisa não é apenas uma missão de trazer autenticidade ao bar, mas uma jornada de redescoberta de sabores que podem expressar a identidade cultural do país. Ao incorporar esses insumos em suas receitas, o Exímia oferece uma perspectiva única que destaca a riqueza da variedade brasileira.
Ambiente e Atmosfera do Exímia
O ambiente do Exímia Bar é projetado para proporcionar uma experiência íntima e acolhedora. O espaço utiliza uma decoração sóbria, mas elegante, com toques que refletem a cultura local. A trilha sonora é cuidadosamente selecionada para complementar a experiência, criando uma atmosfera propícia para desfrutar de coquetéis e boa companhia. Cada elemento do espaço foi pensado para que os clientes se sintam confortáveis e entretidos, tornando cada visita uma ocasião especial.
Horários e Localização do Bar
O Exímia Bar está localizado no Itaim Bibi, em São Paulo, especificamente no andar superior do restaurante Locale. Os horários de funcionamento são de terça a quinta, das 18h até a 1h, e na sexta e sábado, das 18h às 2h. Para mais informações, os clientes podem entrar em contato pelo telefone (11) 5028-2271. O endereço completo é Rua Manoel Guedes, 369, 2º piso, uma localização privilegiada que facilita a acessibilidade ao bar.
Como Reservar Sua Mesa no Exímia
Para garantir uma experiência adequada, é recomendável realizar reservas com antecedência, especialmente nos finais de semana. Os clientes podem fazer suas reservas diretamente pelo telefone ou através do site do bar, onde também encontram informações sobre eventos e novidades. As reservas asseguram que cada visitante tenha uma mesa reservada, permitindo que desfrutem do melhor que o Exímia tem a oferecer, sem contratempos.
